Himbeer-Haferflocken-Muffins

Himbeer-Haferflocken-Muffins

vegetarisch

Zutaten

  • 1 Tasse Haferflocken (fein oder grob)
  • 1/2 Tasse Vollkornmehl
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Milch (oder Pflanzenmilch)
  • 1/4 Tasse Ghee
  • 1 Ei
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Himbeeren (oder andere Früchte, wie Heidelbeeren, Erdbeeren oder geschnittene Äpfel)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190 Grad C vorheizen und die Muffinförmchen mit Öl einfetten oder Papierförmchen verwenden.
  2. Haferflocken, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
  3. In einer anderen Schüssel Milch, Ghee, Ei und Vanilleextrakt mischen.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Die Himbeeren hinzugeben und vorsichtig mischen.
  6. Gießen sie den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen und füllen sie sie zu etwa 2/3.
  7. Backen sie die Muffins 20 bis 25 Minuten lang oder bis ein in die Mitte des Muffins gesteckter Zahnstocher trocken herauskommt.
  8. Die Muffins ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.