Gegrillte Auberginen mit Feta

Gegrillte Auberginen mit Feta

low carb babyfreundlich vegetarisch

Zutaten

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 200g Feta
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Kirschtomaten
  • eine Handvoll schwarze Oliven
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel frischer Thymian
  • Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer
  • 1 Esslöffel geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Auberginen waschen und in dicke Scheiben schneiden.
  2. Tomaten, Zwiebeln und Oliven ebenfalls in kleinere Stücke schneiden.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Diese Mischung über die Auberginen gießen und 30 Minuten marinieren lassen.
  4. Die Auberginen 3-4 Minuten auf jeder Seite in einer Pfanne braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  5. Auf einem Teller die Auberginenscheiben mit Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Feta mischen und mit Parmesankäse bestreuen. Als separates Gericht mit Brot oder als Beilage zu Fleisch oder Reis servieren.